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Bauchspeck pancetta bianca
SP-7245
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La pancetta bianca è prodotta solo con la migliore parte della pancia del suino, squadrata e rifilata. Dopo il taglio, i pezzi di carne vengono lasciati riposare cosparsi di sale e spezie naturali per favorire la scolatura dei liquidi e un corretto assorbimento del sale. Dopo l'asciugatura si passa alla stagionatura, che avviene grazie alle stufe presenti nei locali interrati.
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